КУХНЯ

Долма — одно из древнейших и самых любимых блюд армянской кухни. Урартское слово «толи» означает виноградный лист, отсюда и название «долма».
Это блюдо распространено в кухнях разных народов, но у каждого свой уникальный способ его приготовления.
Шрабовая долма готовится из начинки, завёрнутой в виноградные листья, которая в основном состоит из риса или крупы и мясного фарша: говядины, баранины или свинины.

Хапама — традиционное армянское блюдо из фаршированной тыквы, символизирующей изобилие и добро.
Согласно национальной традиции, хапаму подавали на свадебный стол в знак благополучия. Для приготовления блюда верхушку тыквы отрезали, как крышку, и удаляли сердцевину вместе с семенами. Стенки тыквы смазывали изнутри маслом, затем начиняли рисом, сухофруктами, свежими фруктами, бобовыми, приправляли мёдом, сахаром и корицей. Начинённую тыкву накрывали крышкой и запекали в духовке до полной мягкости и золотистого цвета.

Хаш — древнее армянское блюдо, острое, сытное и символичное. Название «хаш» происходит от армянского слова «хашел», которое описывает основной способ приготовления блюда. От этого слова произошли и другие похожие названия: хашлама, хашу, хашил. Хаш упоминается ещё в XI веке в произведении Григора Магистроса «Утешение теплом».
Приготовление хаша — это целый ритуал: мужчины собираются вечером и всю ночь варят суп из говяжьих ножек на медленном огне. Его традиционно подают рано утром, в основном осенью, зимой и ранней весной. Любители хаша с нетерпением ждут месяцев, в названиях которых есть буква «р»: с сентября по апрель.

Панрхаш — одно из древнейших и традиционных блюд армянской кухни. Его готовили практически во всех провинциях, и до нас дошло, в частности, из кухни Муша. Несмотря на простоту приготовления, блюдо получается невероятно сытным и обладает неповторимым шармом. Его название связано с сочетанием ингредиентов и способом приготовления. Основные ингредиенты панрхаша — лаваш, сыр чечил, лук, оливковое масло первого отжима и кипяченая вода.
В разных провинциях блюдо готовили по-разному: с сыром-волокном или тертым сыром, иногда с сухим лавашом или черствым хлебом. В некоторых местах добавляли жареный лук, красный перец, чеснок и даже яйца. Независимо от способа приготовления, панрхаш всегда нес в себе общее очарование дегустации.

Харисса — ритуальное и праздничное блюдо с глубокими национальными корнями, которое готовят по торжественным дням как символ единства, изобилия и процветания. Блюдо готовят из пшеничной крупы и мяса (курицы, баранины или говядины), которые долго варят в воде, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до образования вязкой массы. При подаче хариссу поливают растопленным маслом. Эта композиция связана с поклонением пшенице как символу жизни и долголетия нации. Согласно преданию, когда Григорий Просветитель покидает Хор Вирап и приезжает в Вагаршапат, он решает устроить пир, то есть пригласить и развлечь собравшихся вокруг церкви людей. Для приготовления блюда он закалывает баранов и призывает молодёжь замесить тесто: «Замесите это». От этого выражения и произошло название «харисса».

Традиционный армянский лаваш – не только неотъемлемая часть армянской кухни, но и важный символ культурного наследия. Он включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как символ самобытности и единства армянского народа. Он также сыграл важную роль в истории Армении.
Во время войн и переселений он был незаменимым источником пищи: его было легко транспортировать, он долго хранился и был питательным. Лаваш стал символом жизни, выносливости и надежды, объединяя поколения и становясь неотъемлемой частью национальной идентичности.

Армения наделена уникальным климатом и плодородной почвой, которые идеально подходят для выращивания вкусных и ароматных фруктов. Армянские фрукты славятся не только своей сочностью и природной сладостью, но и занимают особое место в культуре, традициях и быту нашего народа. Один из самых известных фруктов Армении – абрикос, который часто называют «армянским золотом». Благодаря своей солнечной сладости и тонкому аромату, абрикос стал незаменимым ингредиентом многих армянских блюд, десертов и напитков. Ещё одним символичным фруктом является гранат. Он занимает особое место в армянской культуре и символизирует плодородие, изобилие и успех. Этот символ часто встречается в армянском искусстве, архитектурных орнаментах и ритуалах. Гранат не только красив внешне, но и является незаменимым ингредиентом многих армянских блюд, придавая им неповторимый вкус и цвет.

Гата — одно из самых любимых национальных блюд армянской кухни, которое веками украшало армянские столы своим неповторимым вкусом. Это нежное лакомство обычно подают к чаю или кофе. Его готовят из самых простых ингредиентов: муки, сахара, масла и молока. Тесто аккуратно раскатывают, затем начиняют ароматной смесью сахара, масла, молотой корицы или кардамона. Затем тесто раскатывают и делят на кусочки, которые выпекают до золотисто-коричневого цвета.
Каждый турист, посетивший Армению, обязательно должен попробовать гату, ведь этот восхитительный и неповторимый десерт вряд ли встретишь где-либо ещё.

Армянская кухня – это уникальное сочетание вкусов и ароматов, во многом обусловленное богатой историей и культурным наследием страны. Летняя армянская долма занимает особое место в летние месяцы. Это одно из самых колоритных армянских блюд, сочетающее сочность мяса и аромат летнего урожая. Летнюю долму готовят из свежих сезонных овощей: баклажанов, перца, помидоров, кабачков, которые фаршируют вкусной смесью мясного фарша, риса и ароматной зелени. Затем долму тушат в насыщенном томатном соусе до полной мягкости. Овощи, используемые в этом блюде, сезонные в летние месяцы, что делает его популярным блюдом в это время года. А уникальное сочетание вкусов делает долму одним из любимых блюд армянской кухни.