КУХНЯ
Насладитесь богатыми и древними кулинарными традициями Армении, где рецепты, переданные через тысячелетия, до сих пор лелеют. Ощутите аромат черного перца, кинзы, мяты, эстрагона, базилика, тимьяна, чеснока и лука, которые придают армянским блюдам неповторимый вкус.
От аппетитного хороваца (шашлык), приготовленного из маринованного мяса, приготовленного на гриле на раскаленных углях, до долмы с различными начинками, завернутой в виноградные или капустные листья, и местных деликатесов, таких как севанская форель и севанский сиг, приготовленные по традиционным рецептам, армянская кухня – это праздник чувств.
Откройте для себя уникальные вкусы и кулинарное наследие Армении в многочисленных ресторанах Еревана и окунитесь в незабываемый вкус армянских овощей и фруктов, которые придают особый колорит каждому блюду.
Армянская долма в виноградных листьях
Долма - древнее блюдо. Урартское слово «толи» означает виноградный лист, отсюда и происходит армянское название блюда «толма» или «долма». Блюдо встречается в разных национальных кухнях, и у каждой свои варианты приготовления долмы. Армянская долма (роллы) в основном готовится на основе риса или круп и отварного мясного фарша (говядины, баранины и/или свинины), завернутые в виноградные листья.
Это одно из самых популярных семейных блюд в Армении: ни один стол не будет поистине праздничным без долмы. Обычно блюдо подают с мацони и измельченным чесноком.
Хапама
Хапама — армянская фаршированная тыква. В национальных традициях подавалась к столу на свадьбу, как символ изобилия.
Хапама готовится путем удаления внутренностей тыквы. Верх тыквы срезается, получается готовый тыквенный горшочек. Вычищаются ложкой тыквенные семечки. Фарш включает в себя отварной рис с такими сухофруктами, как рубленый миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм. Фарш можно полить медом и сдобрить корицей или сахаром.
Тыкву изнутри смазывают сливочным маслом и укладывают в нее приготовленный фарш. Сверху на фарш кладется сливочное масло. Начинка в тыкву выкладывается не до верха, так как в процессе запекания она увеличивается в объеме. Тыква сверху закрывается срезанной крышечкой и кладется в духовку.
Хаш
Хаш - жидкий наваристый бульон из говяжьих ножек, одно из древних армянских блюд. Название «хаш» произошло от армянского слова «хашел», от этого же слова произошли названия и других блюд (хашлама, хашу, хашил). В армянской литературе бульон упоминается как «хашоу» или «хашой» с XI века, впервые в произведении Григора Магистроса «Утешение при лихорадках».
Приготовление хаша – целый ритуал, когда мужчины собираются с вечера и на протяжении всей ночи варят блюдо на малом огне.
При приготовлении хаша в основном используются говяжьи окорочка. Блюдо традиционно едят рано утром, перед завтраком, или вместо него в холодную погоду осенью, зимой или ранней весной. Любители мясного в Армении ждут не дождутся начало месяцев, в названиях которых присутствует буква «р» – с сентября по апрель.
Хаш подается с измельченным чесноком, солью, редькой, ассорти из солений, различной зеленью. Сушеный лаваш измельчают в бульоне и тарелку накрывают мягким лавашем, открывая угол во время еды, чтобы блюдо быстро не остыло. С хашем предпочитают пить водку, чаще домашнюю, которая крепче - около 60 градусов.
Панрхаш
«Панрхаш» — старинное армянское национальное блюдо, которое очень характерно для жителей Ширакской области.Это блюдо, как и другие традиционные блюда Армении, имеет уникальный способ и ритуал приготовления, подачи и, в конечном итоге, употребления в пищу. Название блюда объясняет само себя. На армянском языке это переводится как «варить сыр».
Способ приготовления был разным в каждой губернии: разные сорта сыра стручкового или твердого, сухой лаваш или черствый хлеб, лук или красный острый перец, чеснок или яйцо. Независимо от способа приготовления, сыр почти всегда несет в себе коллективный совет по дегустации блюда.
Таким образом, вокруг стола собираются гости и члены семьи, всем раздаются глубокие глиняные тарелки. Хозяйка на глазах у всех начинает готовить․ Кто-то делит лаваш на маленькие кусочки, а сыр чечил - на тонкие ломтики. Все следуют примеру хозяйки. Затем хозяйка приносит заранее обжаренный, хорошо прожаренный лук и кипяченую воду.
Каждый из них добавляет в свое блюдо немного кипяченой воды, оставляет на 3 минуты, затем добавляет обжаренный лук.
Люди за столом желают друг другу приятного аппетита и пробуют вкусный сыр за теплую беседу.
Хариса (Ариса)
Хариса – армянское национальное блюдо.В древности хариса считалась ритуальной и праздничной пищей. Готовили к торжественным дням.
Способ приготовления: зерна пшеницы и курицу, баранину или говядину отваривают в воде, помешивая деревянной ложкой, пока не получится однородная липкая масса. Харису едят, поливая ее растопленным маслом.
Состав харисы связан с поклонением пшенице, то есть корни самые ранние, что есть доказательством долголетия нации.
Согласно сохранившейся легенде, Григорий Просветитель покидает Хор Вирап и направляется в Вагаршапат, решает устроить призыв, пригласить и развлечь всех собравшихся вокруг церкви.Чтобы приготовить харису, режут овец, и он призывает юношей смешать еду: “Перемешайте это”. От этого выражения и происходит название блюда, если конечно нет другого объяснения названия блюда в корнях нашей древней национальной культуры.
Позже блюдо стало повседневным блюдом, затем исключительно свадебным, а после Великого геноцида 1915 года – жертвенной трапезой, так сказать, жертвоприношением, которое до сих пор употребляется армянским народом.
С 1983 года ежегодно в третье воскресенье сентября отмечается день памяти героической битвы при Муса-Даге. После Второй мировой войны многие мусалерцы переехали на свою историческую родину и основали село Мусалер. В день обряда рядом с харисой, приготовленной всю ночь на костре, поют патриотические и народные песни, а утром освященную харису подают народу в качестве жертвы.
Армянский лаваш: культурное и кулинарное удовольствие для туристов
Армянский лаваш - традиционный плоский хлеб, который является неотъемлемой частью армянской кухни и культурного наследия страны. Имея давнюю историю, связанную с древними временами, лаваш стал неотъемлемой частью жизни армян и обязательным блюдом для туристов, посетивших страну.
Сделанный из простых ингредиентов, таких как мука, вода и соль, лаваш выпекается в тандыре, что придает ему уникальную текстуру и вкус. Хлеб мягкий и гибкий, что идеально подходит для обертывания вокруг различных начинок, от жареных мясных блюд и овощей до сыра и трав. Он также может подаваться как гарнир, разорванный на кусочки и обмакиваемый в различные соусы.
Одним из лучших способов попробовать лаваш является посещение традиционной армянской пекарни или ресторана. Здесь туристы могут наблюдать процесс приготовления лаваша с нуля, включая замешивание теста и выпечку хлеба в тандыре. Некоторые пекарни даже позволяют посетителям попробовать сами испечь лаваш, давая им возможность получить необычайный опыт.
Лаваш не только вкусен, но и имеет богатое культурное значение в жизни армян. Фактически, хлеб был включен в Представительный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Традиция приготовления лаваша передавалась из поколения в поколение, и у многих семей есть свои уникальные рецепты и техники приготовления хлеба.
За пределами культурного значения, лаваш также играл важную роль в истории Армении. Во время войн и конфликтов, лаваш был неотъемлемым источником пищи как для солдат, так и для гражданских лиц. Он мог быть легко транспортирован и хранился долго, что делало его идеальным для поддержания людей в трудные времена.
Сегодня лаваш наслаждаются не только в Армении, но и по всему миру. Армянские пекарни и рестораны можно найти во многих крупных городах, и хлеб стал популярным ингредиентом во фьюжн-кухне. Туристы, попробовавшие лаваш в Армении, могут забрать с собой уникальный кулинарный опыт, который им будет сложно найти где-либо еще.
Армянский лаваш - это не просто хлеб, это культурное и кулинарное удовольствие, которое каждый турист должен испытать. Независимо от того, посещаете ли вы традиционную пекарню, пробуете его в ресторане или даже готовите самостоятельно, лаваш - это неотъемлемая часть армянской кухни, которую вы не захотите упустить. Поэтому приезжайте в Ереван, попробуйте вкус лаваша и окунитесь в богатую культуру и историю нашей удивительной страны.
Армянские фрукты
Армения, страна, расположенная в регионе Южного Кавказа, обладает уникальным климатом и плодородной почвой, что делает ее идеальным местом для выращивания разнообразных вкусных фруктов. Эти фрукты не только вкусны, но и занимают особое место в армянской культуре и традициях.
Одним из самых известных фруктов в Армении является абрикос, также известный как «армянское золото». Армянский абрикос известен своей сочной мякотью и яркой сладостью, что делает его популярным ингредиентом многих армянских блюд и десертов.
Еще одним фруктом, который широко выращивают и любят в Армении, является гранат. Гранат имеет особое значение в армянской культуре, олицетворяя плодородие, изобилие и удачу. Плод используется во многих армянских блюдах.
Армения также славится своим виноградом, из которого делают вкусные вина и коньяки. Страна имеет долгую историю виноделия, восходящую к древним временам, и известна производством высококачественных вин, которые экспортируются по всему миру. Виноград также используется для приготовления оги, крепкой фруктовой водки, которая пользуется популярностью как среди местных жителей, так и среди туристов.
Шелковица выращивается в Армении тысячи лет и является важной частью армянской кухни. Плоды часто едят свежими, но их также можно использовать для приготовления джемов и сиропов. Армянская шелковица ценится не только в кулинарии, но и за свои лечебные свойства. Плоды и листья использовались в традиционной медицине для лечения различных заболеваний, включая кашель, простуду и воспаление.
Другие фрукты, которые обычно выращивают в Армении, включают инжир, айву, яблоки и вишню. Эти плоды используются в различных блюдах, десертах и напитках.
Гости Еревана могут насладиться этими вкусными фруктами, посетив местные рынки и рестораны, где они смогут попробовать различные сорта и узнать об их культурном значении.
Фрукты Армении – это не только вкусное лакомство, но и отражение богатой истории, традиций и гостеприимства страны.
Восхитительное очарование гаты
Армянская кухня богата вкусами и ароматами, а одним из самых любимых десертов является гата - традиционный армянский кофейный пирог, которым наслаждаются на протяжении веков. Эту выпечку часто подают с чаем или кофе, и она является основным продуктом в армянских домах и пекарнях. Гата — восхитительный десерт, который можно есть в любое время года.
Возможно это смесь вкусов или то, что они такие легкие и пушистые... что бы это ни было, одно можно сказать наверняка: попробовав гату, вы никогда не сможете остановиться на одном кусочке!
Гата — это своего рода сладкий хлеб, приготовленный из простых ингредиентов, таких как мука, сахар, масло и молоко. Тесто раскатывают, а затем наполняют смесью сахара, масла и молотой корицы или кардамона. Затем тесто сворачивается в рулет и разрезается на кусочки, которые выпекаются до золотисто-коричневого цвета. Тесто получается хрустящим снаружи, а внутри рассыпчатым.
Туристы, посещающие Ереван, Армению, обязательно должны попробовать гату, так как этот вкусный и уникальный десерт сложно будет найти где-нибудь еще. В Ереване есть много пекарен и кафе, которые специализируются на приготовлении гаты, и посетители могут попробовать разные сорта и вкусы. Его восхитительный вкус оставит неизгладимое впечатление у каждого, кто его попробует.
Наслаждение армянской летней долмой: освежающее сезонное удовольствие
Армянская кухня – это восхитительное и уникальное сочетание вкусов и ароматов, на которые повлияла богатая история страны и разнообразное культурное наследие. Одним блюдом, которое действительно выделяется в летние месяцы, является армянская летняя долма.
Этот освежающий и ароматный вариант традиционной долмы готовится из свежих и ярких летних овощей, таких как баклажаны, сладкий перец и помидоры, которые фаршируются аппетитной смесью риса, трав и специй. Затем долмы тушат в ароматном соусе до мягкости и сочности.
Овощи, используемые в этом блюде, соответствуют сезону летних месяцев, что делает его популярным в это время года. А уникальное сочетание вкусов делает толму любимым блюдом армянской кухни. Таким образом, армянская летняя толма является обязательным блюдом для каждого туриста, посещающего Ереван в летние месяцы.